餐饮行业的工况环境相当恶劣。不仅温度高，而且存在易发生火灾的危险。各种类型的油脂可能导致油烟机运行受阻并堵塞，变得油腻不堪；地板也变得滑腻，走在上面危险；油脂也会随着蒸汽净排气系统上升，导致管道和屋顶也变得油腻。除此之外，几乎每个地域都有不同的地方排放标准需要考虑。煎炸和油炸过程、使用油喷雾的烘烤过程以及烟熏食材的过程都会产生油烟。